von Dieter Froelich

Ein Kochbuch nebst weiteren Betrachtungen über vermengte und gehackte Speisen

Das Buch ist für Menschen gedacht, die nicht einfach Rezepte "nachkochen", sondern die den Aufbau einer Speise verstehen wollen. Wer das Prinzip des Knödels erkannt hat, ist in der Lage, jede Art von Knödel herzustellen.

Die Topographie ist eine grundsätzliche Abhandlung, in der nicht das raffinierte Einzelrezept im Vordergrund steht, sondern die Erörterung und Darstellung prinzipieller Aspekte bestimmter Speisegruppen. Es ist keine Anleitung zum "kreativen" Kochen, denn gerade bei der Zubereitung von Speisen wird deutlich, dass alle angestrengten Bemühungen zur Selbstverwirklichung überflüssig sind. Erfahrung und Kenntnis vorausgesetzt, trägt die Speise immer die Signatur ihres Kochs. Durch die Vermittlung dieser grundsätzlichen Erkenntnisse möchte das Buch einen Beitrag zum Erhalt des handwerklichen Kochens leisten.